Những nguyên liệu quen thuộc được chế biến theo phong cách Nhật Bản sẽ đem lại cho bạn cảm giác mới đầy thú vị cho bữa ăn theo phong cách Phù Tang.

Kaki Nisobe (sò gói rong biển chiên)

Nguyên liệu:

Sò Nhật Bản: 110gr. Nguyên liệu làm sốt: 50ml xì dầu, 50ml Sake, 50ml Mirin, 10gr gừng (băm nhỏ). Sushi Nori (rong biển): 2 miếng (cắt mỗi lát làm 4 miếng nhỏ, dùng 5 miếng). Bột Tempura: 100g & 4 lòng đỏ trứng. Nguyên liệu làm nước chấm: 5 thìa cà phê Dashi (nước dùng cá cô đặc), 1 thìa xì dầu, 1 thìa sốt Mirin.

Cách làm:

Cách làm nước sốt: trộn các nguyên liệu: xì dầu, sốt sake, sốt mirin, gừng trong một bát nhỏ. Ướp sò với nước sốt trong vòng 5 phút.

Làm bột Tempura ướt: trộn 100gr bột tempura với 160ml nước và 4 lòng đỏ trứng gà và đánh đều cho đến khi bột quánh lại.

Trải lá rong biển, xếp sò lên trên, cuộn 4 góc. Nhúng miếng sò cuộn vào bột tempura. Đun sôi dầu, rán vàng sò cuộn. Vớt ra, để ráo mỡ. Xếp ra đĩa.

Cách làm nước chấm: trộn đều các nguyên liệu sau: Dashi, xì dầu, sốt Mirin. Đun sôi hỗn hợp này để làm nước chấm.

Spider maki Tempuke (Cơm cuộn cua)

Nguyên liệu:

Cua bấy: 120gr, rong biển: 1 lá to, cơm Sushi: 180gr, dưa chuột (thái lát mỏng): 20gr, sốt Mayonaise: 20gr, bột tempura: 150gr, 200ml nước, ớt bột Nanami togarashi, sốt Teriyaki...

Cách làm:

Trải lá rong biển, đặt lớp cơm. Sushi, xếp lát dưa chuột, sốt Mayonaise và cua lên rồi cuộn lại. Đun mỡ nóng già, nhúng miếng Sushi cua vào bột tempura ướt rồi thả vào chảo chiên vàng. Vớt ra để ráo mỡ, cắt thành 8 miếng. Xếp các miếng Sushi cua lên đĩa, tưới sốt Teriyaki và rắc ớt bột. Trang trí bằng các nguyên liệu.

Tofu Asam Age (Đậu Nhật kẹp lươn)

Nguyên liệu:

Đậu Nhật (cắt làm 2 miếng): 1 bìa 60gr, lươn nướng: 20gr, rong biển (cắt thành lá 3x 18cm): 1 lá, bột tempure: 150gr, 200ml nước, ớt bột Nanami togarshi.

Cách làm:

Xếp lươn vào giữa 2 miếng đậu dùng lá rong biển cuộn tròn để cố định miếng lươn và đậu. Lăn qua bột tempure khô và nhúng vào bột tempure ướt. Đun mỡ già, thả miếng đậu cuộn lươn vào rán vàng đều 2 mặt. Vớt ra để ráo mỡ. Cắt làm 2 miếng. Bày ra đĩa, rắc bột ớt lên trên và trang trí cho đẹp mắt.

Hotate menteiko yaki (Hàu với sốt trứng cá tuyết)

Nguyên liệu:

Sò điệp: 65gr, trứng cá tuyết: 20gr, sốt Mayonaise.

Cách làm:

Xếp sò vào khay, bò lò nướng nhiệt độ 200C trong vòng 8 phút, lấy ra đảo lại mặt và nướng tiếp trong 8 phút. Trộn trứng cá tuyết với sốt Mayonaise, viên thành viên nhỏ, xếp lên mình sò. Bỏ lò nướng khoảng 3 phút. Xếp sò ra đĩa, trang trí bằng các nguyên liệu.

Theo Mạnh Thắng